聊城市魯昌面粉教您在家里簡(jiǎn)單快速地發(fā)酵面粉做饅頭（包子）
原料:中筋面粉、安琪高活性干酵母粉（要在有效期內(nèi)）、白砂糖、水
比例：面粉500克、酵母粉4克、白砂糖4克、水250毫升（如加牛奶和雞蛋，則減少等體積的水）
方法步驟:
1、250毫升30-35攝氏度左右溫水（用手背感到稍溫?zé)峒纯?/span>,水溫過(guò)高或過(guò)低，面都發(fā)不好)，倒出水的一半到另外的碗中，在碗中加4克白砂糖，調(diào)勻，再加4克酵母粉，拌勻致酵母溶解。酵母粉溶解后靜置3－5分鐘，使酵母菌“活化”。
2、將碗里的“活化”的酵母水倒入500克的面粉中攪拌，再將另一半水倒入，攪拌成條狀。
3、將條狀面粉揉成一個(gè)面團(tuán)(一定要揉15分鐘)。在這個(gè)過(guò)程中如果覺(jué)得水少的話(huà),可加入少量的水,防止過(guò)多的水使得面團(tuán)散開(kāi),
這樣在往里面加入面粉的話(huà),后面的發(fā)酵會(huì)受影響。
4、將面團(tuán)放在溫暖的地方（最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度，濕度在70－75％之間）。使用蓋子或者其他密閉的東西,將面團(tuán)蓋住,防止風(fēng)化,這樣面團(tuán)不會(huì)皸裂。面團(tuán)放置40分鐘。
夏天室溫濕度基本上能保證正常發(fā)酵的需要。如果溫暖和濕度不好控制，有一個(gè)方法：在大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋）。
5、面團(tuán)放置40分鐘后,面團(tuán)體積成倍增大（用手指按下一個(gè)洞，不會(huì)有反彈），取出,放在面板上,在取出面團(tuán)之前,先取出一些面粉平鋪在面板上,在案板上加面粉揉至氣泡完全消失表皮光滑。然后再放在相對(duì)密封的容器中，讓它再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
6、取出二次發(fā)酵的面團(tuán)，面團(tuán)體積又成倍增大，再在案板上加面粉揉至氣泡完全消失表皮光滑。
7、做成饅頭（包子）坯子。在鍋里放入足夠的涼水,并將簾屜上鋪上濕的臺(tái)布,將做好的坯子放在簾屜上，蓋好蓋子，以防吹干。放置30分鐘。
8、放置30分鐘后又見(jiàn)坯子體積增大，點(diǎn)燃灶火，用中火，水開(kāi)后火調(diào)小，水開(kāi)后蒸15分鐘關(guān)火，虛蒸3分鐘，這樣出鍋時(shí)包子不會(huì)塌下去。
9、打開(kāi)鍋蓋,熱氣騰騰,自己動(dòng)手制作的白白胖胖的大饅頭就出爐了！
注意：鍋蓋一定要蓋平，這樣蒸汽水就會(huì)流在鍋邊上，不會(huì)滴在包子上。如果汽水滴在包子上，就
會(huì)形成死面，發(fā)不起來(lái)：做雜糧饅頭時(shí)，最好先把雜糧燙熟冷卻后再與面粉混合發(fā)酵，否則就會(huì)太
實(shí)。
