在冬天我們發(fā)面的時(shí)候需要注意，首先需要我們把酵母用溫水化開，之后我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到面粉中，之后先進(jìn)行攪拌，成絮狀之后需要再揉成一個(gè)比較光滑的面團(tuán)，然后發(fā)酵到原來兩倍大的時(shí)候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然后我們把水燒到溫?zé)岬臅r(shí)候，這時(shí)候就可以把面團(tuán)放到碗中，蓋上一層保鮮膜之后，需要再蓋上鍋蓋，之后我們隔水進(jìn)行發(fā)酵。水溫變涼的時(shí)候就可以再燒到溫?zé)�。這時(shí)候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。
我們把酵母粉和溫水混合均勻之后，需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中，攪拌均勻之后就可以了。這時(shí)候同時(shí)進(jìn)行作用是可以大大的加速發(fā)面的過程。
需要我們在蒸鍋中加上水燒熱，這時(shí)候水溫大概控制在35度左右的時(shí)候就可以了，這時(shí)候的溫度是不能過高的，之后我們把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面，這種方法可以讓你10分鐘把面發(fā)好。
如果我們家里有微波爐，可以選擇先把一碗清水放入到微波爐中，我們用大火加熱2分鐘之后就可以關(guān)閉微波爐。之后我們選擇把和好的面和加熱后的熱水，一起放到微波爐中，等到發(fā)酵之后就可以了。
在發(fā)面的時(shí)候需要注意，我們可以選擇在面塊上按上一個(gè)小的坑窩，在其中倒入少量白酒，之后再用濕布捂上幾分鐘就可以發(fā)起。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)得不理想，這時(shí)候可以在饅頭上屜之后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭比較松軟好吃，是很不錯(cuò)的發(fā)面方法。
